 |
|
Oggi Cosa Bolle in Pentola i Sapori di una tradizione |
|
La
Cucina Toscana, tutte le ricette:
antipasti, primi piatti,
secondi piatti, contorni e accompagnamenti,
dolci. Imparerete facilmente le
tipiche ricette della cucina toscana. Tante e gustose ricette
dell'antica tradizione toscana. Cucina casalinga,
piatti tipici locali. Typical tuscany recipes.
Tuscany gastronomy specialities. Traditional cuisine of Tuscany,
specialty tuscan cooking and italian cooking. |
|
La Cucina Fiorentina si basa sulla produzione locale di
formaggi caldi e carne alla griglia. Gli ingredienti principali della
cucina fiorentina sono: pane (senza sale, ben cotto e con una crosta
croccante); olio extra-vergine d'oliva, carne alla griglia, bistecche di
manzo alla fiorentina, selvaggina, cinghiale e cervo cucinata con del
buon vino toscano o arrosto, il coniglio ed il vino.
VINO CHIANTI:
vino rosso. Zona di produzione: tutta la regione
toscana. Caratteristiche: colore rubino vivace, odore intenso, sapore
asciutto, gradazione alcolica di 12°. Abbinamenti: carni rosse e
selvaggina. |
|
LE
RICETTE - AUTENTICA CUCINA FIORENTINA |
|
CROSTINI FIORENTINI
Ingredienti per 6 persone:
fegatini di pollo gr.350 - 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di capperi - 3 filetti di
acciuga - burro - vino
bianco - poco brodo - pane
casalingo - olio d'oliva
- sale e pepe.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in 2 cucchiai d'olio
e 2 cucchiai di burro. Unite quindi i fegatini tagliati grossolanamente.
Cuocete bagnando ogni tanto con il vino. Dopo circa ½ ora, tritate il
tutto sul tagliere e rimettetelo nella casseruola. Aggiungete i capperi
tritati e i filetti di acciuga. Cuocete ancora aggiungendo un po'
di brodo. Infine aggiustate di sale e pepate. Spalmate l'impasto
su fettine di pane abbrustolito e volendo bagnate velocemente da una
sola parte del brodo. |
|
|
RIBOLLITA
Ingredienti per 6 persone:
pane casalingo raffermo 300gr. - fagioli bianchi
secchi 400gr. - 1 cavolo verza piccolo
- 3 mazzetti di bietola -
2 patate - 2 carote - 2
gambi di sedano - 2 cipolle -
1 cucchiaio di conserva - olio di extra vergine d'oliva
- sale e pepe.
Lessate i fagioli in 2 litri di acqua fredda, passatene circa i tre
quarti rimettendo la purea ottenuta nel brodo di cottura. In un'
altra pentola fate sorvolare in abbondante olio una cipolla tritata.
Quando la cipolla si appassisce unite la conserva diluita in acqua calda
o brodo. A questo punto aggiungete le carote ed il sedano tagliato a
fettine, le bietole e i due tipi di cavolo lavati e tagliati a
listarelle, le patate sbucciate e fatte a grosse fette. Salate,pepate e
fate cuocere circa 1 ora, poi quando tutte le verdure sono ben cotte, il
pane tagliato a fettine e i fagioli che sono rimasti interi. Fate
sbollire per 10 minuti e spegnete il fuoco. Rimestate e lasciate
intiepidire, versate la zuppa in una perofila, cospargetela con fettine
di cipolla, pepe ed un filo d'olio. Passatela in forno ben caldo finche
la cipolla sarà ben dorata. Prima di servirla aspettate qualche minuto.
|
|
Crespelle alla Fiorentina
ingredienti per 4 persone:
spinaci gr.300 - ricotta gr.200 - farina gr.100 - burro gr.80 - 4 uova -
1 bicchire di latte - 1/2 litro di besciamella - poca salsa di pomodoro
- parmigiano grattugiato - noce moscata - sale e pepe.
In una zuppiera mescolate bene gli spinaci cotti e tritati, la ricotta,
2 uova, 3 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Preparate
le frittatine mescolando 2 uova, il latte, 50 gr.
di burro fuso, la farina ed un pizzico di sale. Dovete ottenere una
pastella molto liscia. Imburrate una padellina e metteteci la pastella,
cucocete la crespella da entrambi le parti. Proseguite fino
all'esaurimento dell'impasto. Riempite le frittatine con l'impasto e
arrotolatele come se fossero dei cannoli, mettetele quindi allineate in
una pirofila unta di burro e ricorpitele con la besciaella. Cospargete
con del parmigiano e macchiate la superficie con un po' di salsa di
pomodoro. Passate in forno e gratinare per circa 20 minuti. |
|
Peposo alla fiorentina
Ingredienti per 4 persone:
muscolo di vitellone gr.800 - 8 spicchi d'agli - vino rosso - 1
cucchiaio di conserva - sale e pepe
Tagliate il muscolo a spezzatino, facendo dei pezzi non troppo piccoli;
metteteli in una teglia con gli agli interi, un bicchire di vino, sale,
la conserva sciolta in acqua calda ed un bel cucchiaio colmo di ottimo
pepe nero macinato. Aggiungere acqua calda fino a
coprire, a filo, la carne e mettete in forno medio (170°); fate cuocere,
mescolando ogni tanto, per circa 3 ore. Se necessario aggiungete altra
acqua bollente. Alla fine il "Peposo"
dovrà risultare ben ritirato, cremoso e morbidissimo. Volendo servitelo
su fette di pane abbrustolite. |
|
BISTECCA ALLA FIORENTINA
Ingredienti:
Carne di manzo alta circa
2 dita e tagliata nella lombata con osso a "
T " - sale
- pepe.
Il segreto della bistecca alla fiorentina è
trovare la carne giusta e il giusto taglio. La preparazione è semplice:
mettete la bistecca sulla griglia e cuocere sulla
brace senza fiamma per circa 5 minuti senza bucare la carne. Girate
la bistecca, salate la parte già cotta e lasciate
cuocere l'altra parte per altri 5 minuti, poi salare anche l'altra parte
e servire.
La bistecca alla fiorentina deve essere ben
arrostita in superficie e "al sangue" dentro. Servire con una spolverata
di pepe nero appena macinato.
|
|
Fagioli all'olio di frantoio
Ingredienti per 6 persone:
fagioli cannellini secchi 600gr. - 3 spicchi d'aglio - un rametto di
salvia - pepe in grani, sale, ottimo olio di oliva.
Lavate i fagioli e metteteli in un recipiente possibilmente di terra
cotta (fagioliera). Aggiungete acqua fresca (circa 3 litri) e aggiungete
gli spicchi d'aglio interi con la buccia, la salvia, il pepe e
abbondante olio di oliva. Non salate. coprite il
recipiente e mettetelo a fuoco bassissimo. Ricordate che l'acqua non
deve bollire ma fremere! La cottura deve essere lenta e continua, senza
interruzioni per circa 2 ore. Spegenete il fuoco e lasciateli
intiepidire nella loro acqua. Si gustano tiepidi, ben scolati, con
ottimo olio di extra-vergine d' oliva, poco sale e molto pepe. |
|
La schiacciata
alla fiorentina
Ingredienti:
500 gr di farina - 2 uova e+1
tuorlo - 3 cucchiaini di lievito di birra
- un pizzico di sale - 130 gr di zucchero
- 150 gr di strutto - la scorza
grattugiata di 2 arance.
Stemperate il lievito di birra in poca acqua tiepida, poi aggiungete
farina bianca, quanta ne richiede. Lasciate riposare l'impasto per una
notte. Fate la fontana con la farina, al centro mettete le uova, lo
zucchero, il sale, la scorza delle 2 arance e lo strutto. Lavorate
energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio che
lascerete riposare per 3 ore. Aggiungete la pasta lievitata e lavorate
ancora per alcuni minuti. Lasciate lievitare di nuovo. Ungete con
dello strutto una teglia rettangolare,
spolveratela con un velo di farina e versatevi l'impasto. Lasciate
lievitare ancora poi infornate per 35-40 minuti a 180°. Servite con una
spolverata di zucchero a velo. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
